A prevalência da obesidade tem aumentado progressivamente e seu tratamento é imprescindível, pois ela está associada ao aparecimento de diversas doenças crônicas, principalmente a diabetes melitus tipo 2. Embora seja uma enfermidade metabólica antiga e amplamente conhecida por parte da população mundial, as opções de tratamento com fármacos são limitadas e apresentam diversos efeitos colaterais. Desta forma, a busca por produtos naturais que atendam às necessidades dos consumidores portadores de doenças crônicas tem sido interesse dos grupos de pesquisa e da indústria.  

Os alimentos funcionais consistem em uma categoria alimentar que vai além da questão nutricional básica, mas, dos alimentos que promovem a prevenção de enfermidades. Dentro deste grupo, podem ser citados os fitoterápicos, que são amplamente utilizados para a redução de peso e da hiperglicemia, no aumento de ômega-3 e de outros componentes específicos.  

O feijão é um dos mais importantes componentes da dieta alimentar dos brasileiros e é matéria-prima para a obtenção de inibidores de alfa-amilase, denominado de faseolamina. Este componente consiste em uma fonte importante de energia e proteína.  

Os inibidores da enzima alfa-amilase (faseolamina), extraídos do feijão, com efeitos na inibição da digestão e absorção do amido, têm sido aplicados como complementadores da dieta para perdas de peso e efeito hipoglicemiante, em pacientes portadores de diabetes melitus não-insulino dependentes e pré-diabéticos.  

Dado uma análise do ambiente de estudo, a invenção proposta refere-se ao uso da faseolamina e/ou farinha de feijão branco em formulações de produtos de panificação, a saber: pães de quaisquer tipos e formatos, bolos recheados ou não, tortas, macarrão de quaisquer tipo e formato, massa para pizza, massa para lasanha de quaisquer tipos e formatos e biscoitos doces ou salgados de qualquer tipo e formato.  

A inclusão da faseolamina e/ou farinha de feijão branco como único ingrediente de potencial funcional em produtos de panificação ainda não foi explorada, sobretudo, com o objetivo de promover a redução do índice glicêmico dos produtos.  

Portanto, a presente invenção visa utilizar a faseolamina e/ou a farinha de feijão branco para a modificação nutricional do produto quando ingerido pelo consumidor.