A presente invenção trata-se do desenvolvimento de sorvete e sorbet a base de kombucha, saborizado ou não com frutas tropicais.  

O desenvolvimento de novos produtos alimentares apresenta-se como uma necessidade comercial, tendo em vista a demanda dos consumidores no que diz respeito a alimentos diferenciados, que apresentam benefícios para a saúde, excelência na qualidade sensorial, que sejam práticos e prontamente disponíveis.  

Visando atender a demanda dos consumidores e indústrias por alimentos mais saudáveis e diferenciados, desenvolveu-se sorvete e sorbet a base de kombucha, saborizado ou não com frutas tropicais.  

A Kombucha é um produto fermentado produzido à base de Chá verde e/ou preto. A produção da bebida acontece comumente de forma artesanal e a fermentação é consequência da ação de um biofilme microbiano (scoby ou disco microbiano que se forma visivelmente no líquido, com aspecto celulósico) constituído por leveduras e bactérias benéficas ao organismo.  

O resultado sensorial da fermentação do Chá proporciona efervescência e sabor levemente ácido, aspectos atrativos nos alimentos consumidos principalmente em locais quentes ou no período do verão. Os ácidos presentes após a fermentação são ácido acético, málico, tartárico, glucônico e ácido cítrico, os quais são responsáveis pelas características sensoriais peculiares.