A presente invenção trata-se do desenvolvimento de molho de goiaba tipo ketchup utilizando como espessante o galactomanano extraído da semente de jucá.  

O desenvolvimento de novos produtos alimentares apresenta-se como uma necessidade comercial, tendo em vista a demanda dos consumidores no que diz respeito a alimentos diferenciados, que apresentam benefícios para a saúde, excelência na qualidade sensorial, que sejam práticos e prontamente disponíveis.  

A utilização de frutas tropicais na elaboração de alimentos com características saudáveis está cada vez mais solicitada. Sendo assim, essa pesquisa procurou desenvolver um molho de goiaba sem adição de conservantes e corantes artificiais, e utilizando como espessante o galactomanano extraído de sementes de Jucá, com o intuito de substituir os espessantes industrializados.  

A goiaba, fruta tropical, rica em ácido ascórbico e licopeno, composto esses com capacidade antioxidante, além de agradável sabor, foi a matéria prima principal para a elaboração do molho. Sendo essa fruta muito perecível, a elaboração do molho agrega valor e diminui as perdas econômicas pós-colheita. As formulações de molhos de goiaba desenvolvidas apresentaram consistências diferentes, podendo ter usos diferentes na alimentação.