A presente invenção refere-se ao campo da Tecnologia de Alimentos, direcionada à indústria alimentícia, e trata-se de nanoemulsão de óleo essencial de Coriandrum sativum e kefirano como conservante alimentício caracterizado por compreender: óleo essencial de Coriandrum sativum, kefirano, monolaurato de sorbitano polioxietileno-20, ácido oléico e água. 

O sistema proposto objeto da presente invenção apresenta potencial antimicrobiano, com ação comprovada contra cepas de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, tendo como vantagem o uso de bioativos de fontes naturais, não apresenta toxicidade e possuir boa estabilidade para aplicação em alimentos industrializados. Possuindo como diferencial melhor solubilidade e biodisponibilidade, com liberação controlada e com os componentes bioativos mais estáveis durante a fabricação e armazenamento. 

Portanto, o objeto da presente invenção apresenta-se como uma alternativa para a utilização do óleo essencial das folhas de coentro para aplicação em sistemas nanométricos para aplicação como aditivo alimentar, que necessitam aliar tecnologia e aspectos sensoriais para terem êxito em suas formulações.