A presente invenção descreve um novo produto alimentício, o queijo de Coalho com adição de quitosana, que possui como principal característica a redução da fração lipídica em mais de 25%, além de se tornar uma fonte de fibra alimentar. O produto é preparado a partir da utilização de leite bovino pasteurizado, coalho líquido 100% bovino.  

O queijo de Coalho com adição de quitosana não é comercializado atualmente e possui alto valor nutritivo e agregado, além de ser considerado um alimento regional.  

O produto pode ser classificado como light, devido à redução no teor de gordura, e é uma opção interessante para quem busca uma alimentação saudável e balanceada.